Zucchine tonde ripiene

Le zucchine ripiene sono un ottimo piatto unico accompagnato da insalate o verdure alla griglia. Il sapore delle mandorle si sposa benissimo alle zucchine e alle mandorle.

ingredienti per 4 persone

4 zucchine tonde

1 cipolla

1/2 spicchio d’aglio

100 g di ricotta o caprino

40 g di mandorle a lamelle

1 uovo

maggiorana

60 g di pangrattato

olio evo

sale

pepe

procedimento

Sbucciare aglio e cipolla e tritarli finemente.

Lavare le zucchine e cuocerle in acqua bollente salata per 4 minuti.

Lasciare raffreddare, quando saranno abbastanza fredde, eliminate le calotte e svuotatele con un cucchiaio o uno scavino e tritatele.

Scaldare 2 cucchiai d’olio evo e fare appassire la cipolla e l’aglio, aggiungere la polpa delle zucchine e farla soffriggere per 5 minuti, mescolando ogni tanto.

Una volta raffreddata, aggiungere la ricotta, 30 g di mandorle, il pangrattato, l’uovo sbattuto, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, sale e pepe e mescolate.

Riempite le zucchine con il ripieno, adagiatele in una pirofila e irroratele con un filo d’olio.

Coprite con un foglio di alluminio e mettetele nel forno preriscaldato a 190° e fate cuocere per 30 minuti.

Dopo i primi 30 minuti, togliete l’alluminio e cuocete per altri 10 minuti.

A questo punto sistemate su un piatto le zucchine con la loro calotta e cospargetele con i restanti 10 g di mandorle a lamelle e servite.