Crostata con mousse al cioccolato fondente e lamponi

Oggi avevo voglia di dolce...ed allora perché non farne uno con cioccolata e lamponi?

ingredienti per la frolla

150 g di farina di mandorle

150 g di farina 00

150 g di burro

120 g di zucchero

30 g di cacao amaro

3 tuorli

ingredienti per la ganache

200 g di cioccolato fondente

250 ml di panna per dolci

20 g di burro

decorazione

lamponi

procedimento

Preparate la frolla: nella ciotola della planetaria con la frusta a foglia, lavorate la farina con il burro freddo tagliato a dadini, fino ad ottenere un composto granuloso.

Successivamente aggiungete lo zucchero, il cacao e i tuorli, impastate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Ora formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato fondente, tritate finemente il cioccolato.

Prendete una pentolino e riempitelo d’acqua, sopra mettete un altro pentolino più piccolo (il pentolino dove andrete a mettere gli ingredienti non deve toccare l’acqua dell’altra pentola), a questo punto accendete il fuoco e versate la panna, il cioccolato e il burro a dadini, mescolate fino a quando tutto il cioccolato si sarà sciolto.

Mettete la ganache in una ciotola e fatela raffreddare immersa in un altro contenitore pieno d’acqua e ghiaccio, poi mettetela in frigo per una manciata di minuti.

Trascorsa la mezz’ora, prendete il panetto dal frigo e posizionatelo tra 2 fogli di carta forno.

Stendete la frolla con un matterello, fino ad arrivare alla dimensione della tortiera (io ho usato uno stampo 35 x 11).

Mettetela sopra allo stampo con la carta forno sotto e con le dita aggiustare la forma della crostata, bucherellare con una forchetta il fondo della crostata,foderatela con la carta forno nella parte superiore e riempitela (letteralmente) di legumi secchi (che servono per non fare gonfiare la frolla durante la cottura).

Infornate a 180° per 15 minuti, trascorso il tempo togliete la carta e i legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.

Togliete dal forno e lasciatela raffreddare.

Preparate con la ganache fredda, la mousse al cioccolato, montate con lo sbattitore alla massima potenza fino a farla diventare spumosa.

Prendete la frolla e adagiatela in un piatto da portata.

Prendete la mousse e inseritela in una sac a poche con bocchetta a stella da 1 cm, decorate la crostata con ciuffi di mousse su tutta la superficie.

Distribuite i lamponi.

Fate raffreddare la crostata nel frigo per un paio d’ore prima di servirla.